作缓冲剂、中和剂和面团改良剂,可用于糕点和面制食品,按生产需要适量使用。 作为洗涤剂用于羊毛漂洗,浴盐和医药用,鞣革中的碱剂。小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多,学名碳酸氢钠,又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外,还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。根据这一性质,它可以作定影剂。洗相时,过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应,转化为可溶的,把AgBr除掉,使显影部分固定下来。
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