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小苏打的生产方法主要有合成法（高温制碱）、复分解法和天然碱法等。
天然碱法：天然碱法又称天然碱碳化法，天然碱用杂水在化碱桶中化碱，经澄清除渣，清液再经滤过器过滤精制得碱水，精制后的碱水送入碳酸化塔中，用洗涤过的二氧化碳气（石灰窑气也可）进行碳酸化反应，气液反应生成碳酸氢钠结晶，析出的碳酸氢钠结晶及母液一起送入离心分离机分离，同时在机内用水洗去晶体间夹带的母液，脱水后的滤饼（湿小苏打）含水分8％左右，送入热风干燥管中，用温度130～140℃的热空气进行气流干燥，干燥后的小苏打经旋风分离器汇集入贮仓，可得产品小苏打。
工业碳酸氢钠单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，可以与磷酸氢钙等酸性物质合用。
尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
小苏打作用可用于家具的蜡笔污迹去除，家中如果有正在成长中的小朋友，他们的很喜欢用蜡笔到处乱涂乱画，而造成污迹无法以水去除，用油漆溶剂虽可去除，但因此会剥去涂料而使表面受损。如果改用小苏打则更为适合，可将拧干的湿布沾些小苏打用来擦拭，即可丝毫不伤家具，把蜡笔污迹完全去除。
小苏打作用可厨房洗槽处理，小苏打粉是超好用的天然除臭剂，如果你常用小苏打溶液当清洁剂清洗餐具、炊具时，可以避免洗槽排水产生臭味;若排水管堵塞时，可将一杯小苏打粉倒入，再注入热水，就可解决!
碳酸氢钠可以清洁餐具，以抹布或植物菜瓜布沾小苏打溶液洗涤碗筷餐具，可迅速而切实的除去油污，冲洗又容易，不但省水，而且又不虑有清洁剂的残留问题，因为它也可以吃，完全，所以纵使没充分冲洗干净也无所谓。
小苏打可以清洁抽油烟机，将小苏打膏涂在抽油烟机脏污处，静待一会儿，再怎么顽强的油垢，都可以擦拭干净。
也可以清洁砧板，在砧板上洒上一层小苏打粉，再用刷子刷洗一下就可以，不但可去除砧板上的污渍，而且还能除臭。
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